alevel双语阅读：来一碗日本动漫里光芒四射的猪排饭

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LikesomuchoftheexuberantfoodimagerythatI’mdrawntoinanime,thekatsudonin“Yuri!!!onIce,”aseriesaboutacompetitivefigureskaterinhisearly20s,appearedasalessdetailedbutsomehowmorevividversionofitself.AJapanesericebowlcappedwithgoldenslicesofporkcutlet,heldtogetherwithbarelycookedeggsandtranslucentonions—texturesexaggerated,colorssaturated,aromasmadevisible—occasionallytwinklinginsoftfocus,asifseenthroughaVaseline-greasedlens. “IsthiswhatGodeats?!”onecharacteraskedanother,trembling,cheeksflushed,eyeswidewiththeshockofitspleasure.WhatIloveaboutfoodinanimeisthetruthinitshyperbole.

《冰上的尤里》(Yuri!!!onIce)讲述的是一个20岁出头的竞技花样滑冰选手的故事。和我喜欢的日本动漫里很多绚烂夺目的美食画面一样，这部动画片里的猪排饭看上去没那么精致，却异常生动。日式的碗里盛着米饭，上面盖着金黄的猪排，搭配几乎全生的鸡蛋和半透明的洋葱——食材口感被放大，色彩饱满，香味似乎能看得见。柔焦镜头下的它们偶尔还会闪烁一下，像是透过擦了凡士林的镜头看到的情景。“这是神灵吃的吗？！”片中一个声音颤抖、脸颊绯红、因为看到美食而惊喜地睁大眼睛的角色问另一个人。对于日本动漫里的美食，我喜欢的正是从它们的夸张里表现出来的真实。

Imeanttowatchjustoneepisodeofthe12-partfirstseasonwhenitcameoutlastfallonsomestreamingsites.MyfriendWhitneyhadtoldmeI’dloveit,butIdidn’trealizehowmuch:Istayedupandwatchedthemall,moreandmorecharmedandhungry.Atfirst,Yuriisanxious.Andhemakesmistakeswhenhe’sanxious,andhetortureshimselfoverthosemistakes.Whenhe’scelebratingawin,orstuckinaprofessionalslump,hefindscomfortinkatsudon. “Yuri”devoteesfromallovertheworldwerequicktorecreatehisfavoritedishathome,postingphotosoftheirversionsonlinelikeephemeralfanart.Theystyledthedishesfaithfully,withanadditionofpeas(atthefictionalhot-springsinnthatYuri’sparentsruninKyushu,thedishisservedwithpeas).BythetimeIfinishedtheseries,Iwantedtodothesame,soIaskedWhitneytocomeoverfordinner.

去年秋天，当这部动画片第一季12集登陆一些流播放网站时，我本来只打算看一集。看之前，朋友惠特尼(Whitney)说我会喜欢的，但我没想到自己会这么喜欢：我熬夜把12集全看完了，越看越着迷，越看越饿。起初，尤里感到焦虑。他一焦虑就会犯错，然后又因为这些错误折磨自己。庆祝胜利或处在职业生涯的低潮时，他会在猪排饭中找到安慰。世界各地的“尤里”迷们很快便开始在自己家里制作他最爱的这道美食，并把各自作品的照片发布到网上，就像转瞬即逝的粉丝作品（fanart，指动漫、电子游戏、电影等作品的爱好者根据原作中的角色或内容创作的艺术品——译注）一样。他们忠实地设计，还会加上豌豆（在故事里，尤里的父母在九州经营的温泉旅店供应的猪排饭里有豌豆）。看完这部动画片时，我也想这么做。于是，我请惠特尼过来吃饭。

Thefoundationofthedishistonkatsu,adeep-friedbreadedporkcutletthatbecamepopularinJapanbytheearly20thcentury.TonkatsumayhavestartedoutasanimitationofEuropean-stylecutlets—thin,flimsyslicesofvealandlamb,sautéedinbutterandservedwithaforkandaknife—butJapanesecookssoonownedit,reviseditanddeviatedfromtheEuropeanrecipestodeveloptheirownstyle.Bythe1920s,restaurantsinTokyospecializedinthick,evenlycrispcutlets,madefromporkanddeep-fried,ofteninlard.Theyservedtheseinslices,sopeoplecouldgraspthemwithchopsticks.Tonkatsuisnowomnipresent,underheatlampsandbehindglassatconveniencestores,andonboardswithshreddedcabbageathigh-endrestaurants.InaJapanesehome,itwouldn’tbeunusualtohaveoneortwointhefridge,likealeftoverpieceoffriedchicken.

这道美食的基础是20世纪初在日本流行起来的油炸裹了面包屑的猪排。炸猪排起初可能是模仿欧式肉排——将牛肉或羊肉切成薄片，用黄油嫩煎，搭配刀叉食用——但很快，日本厨师便掌握了其中的技巧，并对其进行了改进，从欧洲的做法中发展出了自己的风格。到上世纪20年代，东京有不少餐厅主打厚实但每一处都酥脆可口的猪排。它们通常是用猪油炸制而成。厨师会将猪排切成块，方便人们用筷子食用。现在，加热灯下，便利店的玻璃门后、高档餐厅里，炸猪排随处可见。在日本家庭的冰箱里发现一两块炸猪排一点都不奇怪，就像吃剩的炸鸡块一样。

Katsudonisparticularlyhelpfulifyouneedtoreviveoneofthosecold,just-starting-to-sogcutlets,stretchingitintoacheap,deliciousmeal.Thesimmeringbrothsoaksintothebreading,turningitjuicy,drenchingitwithumami.Butmakeitwithafresh,warmcutlet,andit’sevenmorerewarding.Inhisrecipeforthedishin“JapaneseSoulCooking,”thechefTadashiOnosuggestedusingporkshoulderorloin,soIboughtsomeofboth.Afterageneroussaltandpepper,Idippedthecutletsinflour,eggandpanko,theJapanesebreadcrumbs,andfriedtheminawidecast-ironpan.

如果想让一块冰冷的、刚刚开始冻透的肉排恢复生机，把它变成一顿好吃不贵的饭，猪排饭特别有用。慢炖的高汤渗入面包屑，让它变得多汁，鲜味四溢。但如果用新鲜的常温猪排做会更美味。在《日本灵魂烹饪》(JapaneseSoulCooking)的猪排饭食谱里，小野规（TadashiOno，音）大厨建议用猪肩胛或里脊肉，因此我两样各买了一点。在涂抹了足量的盐和胡椒粉后，我把肉排在加了面粉和面包屑的鸡蛋液中浸了一下，再放入宽口铸铁平底锅里煎。

Withaplasticmandoline,Ishavedhalfanonionandputitinanotherpanwithdashi,soysauceandmirin,simmeringituntiltheonionwentfloppyandtranslucent.Iaddedginger,becauseinhercookbook“JapaneseFarmFood,”NancySingletonHachisuwritesaboutaddingalittlejuliennedrawgingertoherbroth,beforeslidingthecutletsintothepan.WhileWhitneyopenedsomebeers,Icrackedeggsintoasmallbowl,brokethemupwithaforkandpouredthemoverthebreading.Withinafewminutes,theeggwassetattheedgesofthepanandthericewasready.Ipiledeverythinginbowlsandscatteredsomescallionontop.

然后，我用塑料蔬果刨把半个洋葱刨成丝，放入另一个加了出汁（一种高汤——译注）、酱油和米酒的锅里煮，一直炖到洋葱变软呈半透明。我还加了点姜，因为南希·辛勒顿·莲(NancySingletonHachisu)在《日本农家菜》(JapaneseFarmFood)提到，在把肉排放进锅里之前，她在汤里加了生姜丝。在惠特尼开啤酒的时候，我把鸡蛋打进一个小碗里，用叉子搅散，再把蛋液倒在面包屑上面。几分钟后，蛋液在锅边凝固，米饭也熟了。我将它们盛入碗中，再在上面撒了一些葱花。

There’salwaysagapbetweenhowthefoodyoumakelooksinreallifeandhowyouthoughtitmightlookbasedonthepictures.Iwaspreparedforitwhenthekatsudondidn’temititsownlightandtwinklecartoonishly,whenitdidn’tlookanythinglikeitsperfect,airbrushed,animatedmuse.Butwebothagreed,aswecleanedourbowls,thatitwasjustright.

自己实际做出的饭菜的样子，和你根据图片想象它会呈现出来的样子之间总是有差距。新鲜出炉的猪排饭没有像动画片里那样闪烁、自带光芒，看上去一点也不像动画片里那种完美的、经过精心修饰的灵感源泉，我对此有所准备。不过，我们吃得干干净净，并一致认为非常不错。

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